Tiramisú

Ingredientes:

•     Para 36 masitas vainillas:
•     Azúcar impalpable para espolvorear
•     Azucar 100 g
•     Yemas 4 Unidades
•     Esencia de vainilla 1 cda
•     Harina 100 g
•     Claras 4 Unidades
•     Para el almíbar de café:
•     Licor de café o conac 3 cdas.
•     Agua 150 cc
•     Café instantáneo 2 cdas.
•     Azucar 150 g
•     Para la crema de tiramisú:
•     Yemas 8 Unidades
•     Azucar 80 g
•     Crema de leche 200 g
•     Agua 2 o 3 cdas.
•     Queso mascarpone 800 g

Pasos:

• Para las masitas vainillas, mezclamos las yemas con un tercio del azúcar y la vainilla. Batimos bien hasta que empalidezcan.
• Luego, en otro bol, batimos las claras a punto nieve, le agregamos el resto del azúcar y continuamos batiendo hasta formar un merengue liso pero que sea fácilmente integrable.
• Tamizamos la harina y la vamos agregando en forma envolvente.
• Colocamos la masa en una manga con pico liso de 6 mm de diámetro y sobre las placas  empapeladas y enmantecadas trazamos bastones de 8 cm de largo.
• Espolvoreamos con azúcar impalpable. Dejamos  reposar 30 minutos y volvemos a espolvorear. Opcionalmente puede rociarse con unas gotas de agua.
• Cocinamos en el horno a 200ºC durante 10 a 12 minutos.
• Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

    Tip : espolvorear dos veces las vainillas tiene como fin lograr una costra espesa.

• El rociarlas con agua les imprime un perlado característico de estas masitas.
• Para la crema de tiramisú, colocamos las yemas, el azúcar y los 30 cc de agua en un bol a baño de maría. Batimos hasta llegar a los 85 ° C que es cuando notamos que se forma una espuma parecida a la de un sabayón.
• Retiramos del calor y continuamos batiendo hasta que enfríe a temperatura ambiente.
• Colocamos el mascarpone en un bol y con una espátula lo ablandamos para desarmar los grumos. Batimos la crema de leche a medio punto (hasta que tome consistencia).
• Luego, mezclamos el mascarpone con el sabayón de yemas y luego la crema hasta obtener una crema homogénea.

Tip : el queso mascarpone es un queso cremoso italiano con una leve acidez. Podemos reemplazarlo por un queso crema de buena consistencia.

• Para el almíbar, remojamos el azúcar y el café con el agua. Llevamos a primer hervor. Retiramos del fuego y cuando enfríe perfumamos con el licor.
• Para el armado del postre, remojamos las masitas en el almíbar de café frio.
• Luego, colocamos una capa en la base de copas, compoteras o una fuente y colocamos la mitad de la crema. Volvemos con otra capa de vainillas y terminamos con la crema. Dejamos enfriar.
• Para terminar, espolvoreamos con cacao amargo al momento de servir.